Agent Polyvalent Restauration Collective et Entretien des Locaux - Commune de la Gaude H/F - Communes

Agent en restauration collective et entretien des locaux communaux.
Activités définies et organisées en fonction des consignes données par les référents de service.

1 - Participer à la gestion du restaurant scolaire :
- Relever et transmettre quotidiennement l'effectif des convives de l'école au responsable du restaurant scolaire ;
- Participer aux commandes de produits d'entretien pour le restaurant scolaire, les réceptionner, les ranger ;
- Mettre en place la salle de restauration.

2 - Participer à la préparation, au conditionnement et au service des repas scolaires :
- Réaliser des préparations sur place et assister à la production de préparations culinaires :
- Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets (présentation des mets de façon agréable) ;
- Aider à la réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons rapides dans le respect des bonnes pratiques
d'hygiène (HACCP) ;
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire ;
- Appliquer les règles strictes d'hygiène personnelle (port des EPI) ;
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable ;
- Assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité :
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires ;
- Veiller au bon service des enfants ;
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène ;
- Faire preuve de pédagogie avec les enfants.

3 - Assurer l'entretien des espaces de repas :
- Assurer l'hygiène des locaux ;
- Débarrasser les couverts et autres ustensiles de repas ;
- Participer au nettoyage des couverts et à leur rangement ;
- Ranger, nettoyer et désinfecter les espaces de repas des enfants ;
- Assurer l'entretien du réfectoire, de la cuisine et des annexes ;
- Assurer l'entretien préventif du matériel si besoin.

Autres missions :
- Participer à l'élaboration des repas durant les périodes hors scolaires en centre de loisirs (liaison froide ou élaboration des plats sur place) ;
- Assurer l'entretien des espaces repas durant l'ALSH ;
- Assurer la remise en propreté de locaux communaux divers.

Emploi du temps annualisé.

Le candidat devra être en mesure de :
- Maîtriser les techniques d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Maîtriser les techniques de nettoyage et d'entretien des ustensiles de restauration ;
- Maîtriser les conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide) ;
- Savoir évaluer la qualité des produits et leur fraîcheur ;
- Savoir interpréter les menus proposés ;
- Maîtriser les techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblage, découpe ;
- Maîtriser les principes de base d'une alimentation saine ;
- Maîtriser les principes de l'équilibre alimentaire et de la conception de menus équilibrés ;
- Connaître les allergies alimentaires ;
- Connaître les notions de base d'hygiène corporelle ;
- Maîtriser les techniques d'entretien et de désinfection des locaux et matériels destinés aux enfants ainsi qu'aux autres types de public ;
- Savoir utiliser le matériel de cuisine professionnel ( four-piano bain-mairie, friteuse, etc) ;
- Maîtriser les techniques d'utilisation et de stockage des produits d'entretien ;
- Maîtriser les techniques de gestes et postures au travail ;
- Connaître les techniques d'entretien préventif du matériel ;
- Connaître les techniques d'application de premiers soins médicaux ;
- Savoir travailler en équipe ;
- Savoir appliquer les règles et les respecter ;
- Capacité à faire preuve d'organisation, de vigilance et de méthodologie dans son travail ;
- Capacité à travailler soigneusement et proprement ;
- Notions d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas ;
- Connaître les procédures liées au plan de maîtrise sanitaire ;
- Savoir gérer son stress lors des pics d'activités ;
- Savoir gérer les repas des enfants avec protocole.

Candidature recherchée : diplômé d'un CAP cuisine ou équivalent ou expérience en restauration collective souhaitée.

• Produits d'entretien
• Maintenance préventive et curative
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Pédagogie
• Préparation des repas
• Bonnes pratiques d'hygiène
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène
• PMS
• Techniques de finition